-

Jag kände att det var dax att baka lite cupcakes igen. En kväll när jag köpte godis på Hemmakväll fick jag syn på Mariannekaramellerna...inköptes en stor påse!




Efter massa om och men beslutades att göra två olika sorters cupcakes, en vanilj med Marianne-kross och en choklad med Marienne-kross

Jag gjorde halv sats av varje, det blir så hiskeligt mkt cupcakes att äta upp eller få plats med i frysen annars. receptet här är en hel sats.

Variant 1: Vanilj med Marianne-kross

2 ägg
2,5 dl socker
3-4 msk vaniljsocker
200 gram smör
200 gram vit choklad
2 dl mjölk
3 tsk bakpulver
4,5-5 dl mjöl
en nypa salt

Sen är det precis som vanligt:

Smält den vita chokladen tillsammans med smöret och låt svalna lite.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda sedan i mjölken och chokladblandningen
Och sedan mjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker tills det blir en slät fin smet.

Ca 30-40 Marianne
Här är det ju så klart en smaksak, jag ville ha lagom mängd Marianne, i denna omgången använde jag 20 st till halv sats alltså 40 till hel.

Krossa karamellerna och rör i dem i smeten med en slickepott.

Sen är det bara att fördela i formar i en muffinsplåt, in i ugnen 175 grader i ca 20 minuter.

Toppingen blev :

Chokladsmörkräm

250 gram smör
4-5 dl florsocker
1 äggula
3-4 msk vaniljsocker
1-2 msk kakao

Rör samman allt utom kakaon först, kakaon brukar jag dosera och smaka av efter hand, det beror ju helt och hållet på hur mkt smak man vill ha på smörkrämen.






Variant 2: Choklad med Marianne-kross

2 ägg
2,5 dl socker
3-4 msk vaniljsocker
200 gram smör
200 gram mörk choklad
2 dl mjölk
3 tsk bakpulver
4,5-5 dl mjöl
en nypa salt
30-40 Marianne

Precis samma tillväga gångsätt om ovan :)

Toppingen på dessa blev helt vanlig hederlig:

Smörkräm
250 gram smör
4-5 dl florsocker
1 äggula
3-4 msk vaniljsocker

Även här precis som ovan :)

jag spritsar ju alltid mina cupcakes men det går ju lika bra att bara kleta på med sked, och så fick varje cupcake en Marianne på toppen.


Båda varianterna blev riktigt goda, själv föredrog jag chokladsmaken :)

Det blev en stor sats Rocky Road Cupcakes denna veckan:
Den här sorten blir gjord här hemma rätt vad det är, receptet finns här:

http://bakingrainbows.blogg.se/2011/july/rocky-road-cupcakes.html

skillnaden är att Marängsmörkrämen inte har någon vit choklad i på dessa, och så är dom dekorerade med blommor i Sugar Paste.

Vanilla/Lemon Macarons




Mitt andra försök att göra Macarons blev aningen mer lyckat än det första :)

Jag anväde samma recept som innan:

100 gram skållade malda mandlar
110 gram äggvita(ca 3 st) dessa ska stå framme ett dygn innan bakning med plastfolie över
200 gram florsocker
4-5 msk socker
saksättning: jag använde kletet inne i 1 vaniljstång

Börja med att vispa äggvitorna med elvisp tills dom precis börjar skumma, ha då i socker en matsked i taget och vispa tills det blivit en fin maräng, du ska kunna hålla den över hvudet utan att den ramlar ur.

Blanda ihop mandel, florsocker och smaksättning och sila ner den i marängen, rör ihop med en slickepott.

Jag färgade min smet gul med pastafärg också :)

Marängblandningen ska sedan i en spritspåse med rundtyll och på bakplåtspapper spritsar man ut små rundlar.
Dessa ska stå till sig minst en timme innan det får sättas i ugnen, det ska bildas en fast yta på varje Macaron.

sen så: 150 grader i ca 10 minuter.

Den här omgången tycker jag(om jag får säga det själv) blec riktigt fina och släta :)

Fyllningen blev en smörkärm med Lemon Curd i, väldigt mumsigt!

Citronsmörkräm

200 gram smör
4 dl florsocker
1 äggula
2-3 msk vaniljsocker
2-3 msk Lemon Curd

Vispa smör, florocker och vaniljsocker slätt, tillsätt äggulan och vispa väl. Smaksätt med Lemon Curd, mngden beror ju självklart på hur stark citronsmak man vill ha. Skulle krämen bli för lös har man bara i lite extra florsocker.

Igår testade jag och kära systern att göra Macarons, vi känner oss ändå riktigt nöjda med resultatet. Kanske inte perfekta till utseendet men det känns rätt lyckat för att vara första gången :)



Receptet vi använde hittade jag på callmecupcake.se, där finns massa fyndiga recept :)

100 gram skållade malda mandlar
110 gram äggvita(ca 3 st) dessa ska stå framme ett dygn innan bakning med plastfolie över
200 gram florsocker
4-5 msk socker
smaksättning( vi gjorde 2 satser en med 1 msk kardemumma och en med 1,5 msk kakao

Vi fick såklart börja med att skålla mandlarna, tråkigt jobb men nu har vi malt mandel till iallafall 3 satser Macarons till.
Därefter finmaldes dom i mixern, detta fick ta sin lilla tid. Sila gärna mjölet efter det är mixat så man slipper undan dom större bitarna som jag kan garantera finns där.

Börja med att vispa äggvitorna med elvisp tills dom precis börjar skumma, ha då i socker en matsked i taget och vispa tills det blivit en fin maräng, du ska kunna hålla den över hvudet utan att den ramlar ur.

Blanda ihop mandel, florsocker och smaksättning och sila ner den i marängen, rör ihop med en slickepott.

Marängblandningen ska sedan i en spritspåse med rundtyll och på bakplåtspapper spritsar man ut små rundlar.
Dessa ska stå till sig minst en timme innan det får sättas i ugnen, det ska bildas en fast yta på varje Macaron.

sen så: 150 grader i ca 10 minuter.



Kardemummasmak

Fyllning

Vi gjorde det hela enkelt för oss och fyllde våra Macarons med vår favoritfrosting på cupcakes:

200 gram smör
4 dl florsocker
2-3 msk vaniljsocker
3-5 msk färskost



Chokladsmak

Alla recept på Macaron jag läst blir man varnad att inte röra för mycket...det hela slutade nog med att jag rörde för lite, första omgången blev rätt "knöliga", andra omgången blev bättre, och övning ger färdighet har jag hört :) Smkade gott gjorde dom iallafall!

Käraste lillasystern hjälpte till också, min lilla hantlangare ;)

Hon fick ansvara för en halv sats regnbågscupcakes, vi säger varje gång att detta är det godaste vi bakat! Dom är himmelska! och oftast väldigt fina!




Regnbågscupcake

200 gram smör
200 gram vit choklad
2 ägg
2,5 dl socker
2 dl mjölk
3 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
4,5-5 dl mjöl
en nypa salt
kardemumma

Smält den vita chokladen tillsammans med smöret och låt svalna lite.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda sedan i mjölken och chokladblandningen
Och sedan mjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker. Kardemumman doserar jag alltid på en "höft", duttar i lite och smakar av tills jag är nöjd, till saken hör att jag är löjligt förtjust i kardemumma, jag brukar ha i rätt så mkt, iaf 4-5 tsk om inte mer, som sagt på en "höft" ;)

Nu kommer vi till det roliga!
du behöver minst 5 mindre skålar, fler om du vill ha fler färger.
Dela upp smeten jämt i skålarna. Jag använder sedan Pastafärg att färga med, men vanlig karamellfärg går lika bra, man måste bara använda mkt mer färg då.
Färga smeten i de olika skålarna tills du är nöjd och sedan är det bara att dutta lite av varje i muffinsformarna. man behöver inte blanda när man är klar, det sköter sig väldigt fint i ugnen.
Och i ugnen ska dom vara ca 20-25 minter på 175 grader.





Hallonfrosting

Av ren lathet blev det samma frosting på dessa som receptet innan, i vanilga fall brukar jag ha precis samma recept som detta, fast utan hallon till den här smaken på muffins, mums!


200 gram smör
4 dl florsocker
2-3 msk vaniljsocker
3-5 msk färskost
1/2 dl hallon

Vispa ihop smör, flosocker och vaniljsocker väl, sedan tillsätter jag fäskost tills jag är nöjd med smaken, men nånstans mellan 3 och 5 msk brukar det vara.
Och till sist ungefär en halv dl hallon och vispa väl.
Frostingen mådde bra av att stå i kyl en stund, blev den för varm och smälte ville hallonen gärna skikta sig med det övriga.

Jag fick ett infall på kvällen igår, fick sån lust att baka. det hela kan ah berott på att jag jobbat 4 nätter och sovit alldels för lite ;)

Choklad och cheesecake cupcakes blev det, frostingen är en smörkräm smaksatt med lite färskost och hallon.




Cupcakes

Choklad
2 ägg
2,5 dl socker
2-3 tsk vaniljsocker
200 gram mörk choklad
200 gram smör
4,5-5 dl mjöl
en nypa salt
3 tsk bakpulver

Cheesecaketopping
300 gram färskost
2 msk kesella
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 ägg


Smält smöret tillsammans med chokladen. Vispa ägg socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Tillsätt smält chokladblandningen och mjölk, därefter mjöl bakpulver och salt, och blanda väl.
Fördela smeten i muffinsformarna.
Rör ihop ingredienserna till cheesecaken väl och toppa sedan varje muffinsform med den.
Alltihop i ugnen på 175 grader i ca 20-25 minuter.

Hallonfrosting

200 gram smör
4 dl florsocker
2-3 msk vaniljsocker
3-5 msk färskost
1/2 dl hallon

Vispa ihop smör, flosocker och vaniljsocker väl, sedan tillsätter jag fäskost tills jag är nöjd med smaken, men nånstans mellan 3 och 5 msk brukar det vara.
Och till sist ungefär en halv dl hallon och vispa väl.
Frostingen mådde bra av att stå i kyl en stund, blev den för varm och smälte ville hallonen gärna skikta sig med det övriga.

Det kanske inte är till 100% rätt namn men det är rätt så nära ;)

Fick en beställning till ett födelsedagskalas, ända önskemålet var choklad, väldigt bra ösnkemål tycker jag.

Jag har mitt egenkomponerade recept på kladdkaka, en stor sats som passar utmärkt i långpanna.

Idag blev det kladdkaka i cupcakeform, toppad med samma frosting som smultroncupcakesen, Marängsmörkräm med vit choklad.
Nu till receptet: jag gjorde dubbelt detta, det blev 20 stycken stora cupcakes, alltså är detta ca 10 stora eller 15-20 normalstora skulle jag tippa på.

Rockey Road Cupcakes

3 ägg
3 dl socker
1,5 msk vaniljsocker
1,5 dl mjöl
0,5 dl mjölk
150 gram smör
150 gram mörk choklad
100 gram nötter(jag brukar använda sötmandel)
100 gram ljus choklad
100 gram vit choklad
Marshmallows, gärna mini

Börja med att smälta smöret tillsammans med den mörka chokladen, ställ åt sidan och låt svalna en liten stund.
Hacka nötterna, jag kör dom i matberedaren så jag får dom rätt så finhackade.
Grov hacka den ljusa och vita chokladen. Blanda alltihop i en skål.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt, ha sedan i smörblandningen, mjölken, vaniljsockret och mjölken, blanda väl. Blanda i den hackade chokladen och nötterna. Gör jag kakan i långpanna brukar jag blanda i en hög med marshmallows nu också. Men idag valde jag att toppa med dom istället.

Placera muffinsformarna i en muffinsplåt och fyll upp tills det är ca 0,5 cm från kanten(nästan full stor form) eftersom det är en kladdkaka och inget bakpulver i behöver vi inte oroa oss för att dom ska svämma över i ugnen. Muffinsplåten är väldigt bra för att smeten inte ska flyta ut, det blir gärna väldigt platt och utflötet när man gör en så kompakt kaka har jag märkt.

Jag valde att lägga på 1/3 marshmallow på varje cupcake, när dom var klara la jag på 1/3 till för dom ramlade nerår och gjorde ett litet hål i kakan när dom kom ur ugnen.

in i ugnen på 175 grader i 20-30 minuter, det viktigaste är att dom får steka långsamt på rätt så läg värme :)





Marängsmörkräm(Swiss Meringue Buttercream) med vit choklad

2 äggvitor
1, 3/4 dl socker
saft från ½ citron
200 g smör
2-4 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker
ca 40 gram vit choklad

Detta är en grundsats med marängsmörkräm, eftersom jag gjorde så stora cupcakes gjorde jag 3-dubbel sats.
Låt smöret stå framme en stund innan du börjar.
Fyll en kastrull med vatten ca halvägs upp, sätt på spisen och låt koka upp.
Blanda äggvitorna, sockret och saften från citronen i en rostfri skål, sedan ska du vispa socket och äggvita kraftigt över vattenbadet. Marängen ska vara så hårt vispad att du kan hålla skålen upp och ner ovanför huvudet utan att den trillar ur. Gör den det måste du vispa mer! Räkna med att hålla på 5-7 minuter
 Om man har en hushållstermometer ska temperaturen i marängen nå cirka 65 grader.
När det är klart tar du skålen från vattenbadet och fortsätter vispa på hög hastighet tills marängen har kallnat helt, räkna med 10 minuters vispande(en hushållsassisten är inte fel till detta).
Under tiden du vispar har du i smöret lite i taget.
När krämen är sval och slät tillsätt vaniljsocker och florsocker. Vill man ha en sötare kräm kan man ha i mer florsocker.
jag valde att tillsätta ca 40 gram smält vit choklad strax efter jag hade haft i smöret.

 

Vi har ett litet smultronland i trägården, inhägnat och fint för att inte hundarna ska komma åt :)
Så efter en massa småplockande då och då tyckte jag att jag hade fått ihop tillräckligt mycket smultron för att baka något gott.

Cupcakes så klart ;)



Receptet:
 
Smultroncupcakes

3 tsk bakpulver
en nypa salt
1,5-2,5 dl bär av valfri sort, jag använde smultron

Smält smöret tillsammans med den vita chokladen
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt, tillsätt sedan vaniljsocker, mjölk, och salt
Blanda mjöl och bakpulver i en slål och blanda ner i smeten.
Smultronen hällde jag i en kastrull tillsammans med 1,5 msk socker, lät det precis koka upp innan jag tog av det och lät det svalna. jag valde att göra mos av bären, går alldeles utmärkt att köra lite snabbt med stavmixern.
Så blandar man bara i moset i smeten.

Fyll cupcakesformar och sätt in i ugnen på ca 175 grader i 20 minuter.

Under tiden muffinsen gräddas gjorde jag glasyren.

Marängsmörkräm((Swiss Meringue Buttercream) med vit choklad

2 äggvitor
1, 3/4 dl socker
saft från ½ citron
200 g smör
2-4 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker
ca 40 gram vit choklad

Låt smöret stå framme en stund innan du börjar.
Fyll en kastrull med vatten ca halvägs upp, sätt på spisen och låt koka upp.
Blanda äggvitorna, sockret och saften från citronen i en rostfri skål, sedan ska du vispa socket och äggvita kraftigt över vattenbadet. Marängen ska vara så hårt vispad att du kan hålla skålen upp och ner ovanför huvudet utan att den trillar ur. Gör den det måste du vispa mer! Räkna med att hålla på 5-7 minuter
 Om man har en hushållstermometer ska temperaturen i marängen nå cirka 65 grader.
När det är klart tar du skålen från vattenbadet och fortsätter vispa på hög hastighet tills marängen har kallnat helt, räkna med 10 minuters vispande(en hushållsassisten är inte fel till detta).
Under tiden du vispar har du i smöret lite i taget.
När krämen är sval och slät tillsätt vaniljsocker och florsocker. Vill man ha en sötare kräm kan man ha i mer florsocker.
jag valde att tillsätta ca 40 gram smält vit choklad strax efter jag hade haft i smöret.

Ställ dom färdiga muffinsen och glasyren i kyl en stund innan du spritsar på glasyren och toppa sedan med färska smultron :)

Resultatet blev saftiga cupcakes med en fräsch smak av smultron, frostingen var väldigt luftig och god, den smakar inte lika mkt smör och är heller inte lika kompakt som vanlig smörkräm

Lilla mamma fyller år idag, och självklart ska det va tårta då...och mamma älskar Nasse så det försökte jag ge mig på...och gudars va den tårtan har krånglat för mig...jag är inte helt nöjd men det blev iallafall skapligt bra till slut, övning ger färdighet säger man ju :)



det blev en lite halvkas bild denna gången också, ska se va vi kan få till imorn :)

Nasse består iallafall av sockerkaksbottnar, glasskräm och vit chokladganach med halllon, alltså samma som sist, mest för att jag vill testa hur kombinationen smakar, den förra tårtan var visst väldigt god ;)

Jag fick med lite kort varsel en beställning på tårta till en student. Det gick bra ändå, för jag hade både tid och grejor hemma att fixa den med. Det hela blev en väldigt blommig och somrig historia :)
Bilderna blev lite si och så, kom på precis innan tårtan skulle hämtas upp att den skulle ju fotas också!



Det hela beståt av sockerkaksbottnar, fyllda med Glasskräm i ett lager och i det andra Vit chokladganache med färska hallon och hallonsylt. Spackla gjorde jag med chokladsmörkräm.

Täckt är den med marsipan



Alla dekorationer är i Sugar Paste, jag känner mig väldigt nöjd speciellt med dom rosa blommorna :)



Kunden var visst väldigt nöjd :)

Jag snubblade över fenomenet Dulce de Leche för ett litet tag sedan och kände att detta måste jag testa i cupcakes!

Dulce de Leche är en typ av kolasås som man får genom att köpa en burk Kondenserad Mjölk(se till att den är hel) ta bort etiketten och lägg den i en kastrull, täck med vatten och låt den koka på medelvärme i 2-4 timmar( min fick koka i 2,5 timme). Ju längre burken kokar desta tjockare kola. Kolla till burken då och då och fyll på med vatten vid behov, burken ska alltid vara täckt med vatten.

Jag fick inga kort på den färdiga såsen men googles bildsök hittar ju det mesta: http://www.google.se/search?hl=sv&rlz=1T4GGHP_svSE433SE433&q=dulce%20de%20leche&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&biw=1596&bih=656
 Den smakar riktigt gott!

Cupcakesen blev till slut så här:



Ena versionen







Andra versionen, dom här fick sig en lite extra piff men varsin prästkrage i sugarpaste




Muffinsen blev väldigt saftiga och goda av Dulce de Lechen

receptet ser ut så här:

Dulce de Leche Cupcakes

2 ägg
125 gram margarin
2,5 dl socker
 2-3 msk vaniljsocker
2 dl möjlk
4,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
en nypa salt
1 burk Dulce de Leche

Smält margarinet. Vispa ägg socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Tillsätt smält margarin och mjölk och därefter mjöl bakpulver och salt, och blanda väl.
Därefter tillsätt Dulce de Leche efter smak, jag hade i hela burken ;)
Fördela i muffinsformar i en muffinsplåt och grädda på 175 grader i 20-25 minuter.

Chocolate Cream Cheese Frosting

Ska jag vara hel ärlig är jag hopplös på att följa ett recept, spciellt när det kommer till frostingen, den här gången tog jag smörkrämen som blev över från Red Velvet cupcakesen och fördelade i två skålar. Två skålar för att jag fått för mig att jag ville ha tvåfärgad frosting.

I varje skål hade jag i 2-3 msk Philadelphiaost, och därefter florsocker och kakao.
Florsocker till jag hade en konsisten jag var nöjd med, på en höft räknat kanske 2 dl i varje skål, och kakao tills jag var nöjd med smaken och färgskillanden på dom båda.

Sedan använde jag 2 små engångsspritspåsar, en sort i varje, satte dessa i en stor spritspåse tillsammans med tyllen, det var lite pill men det gick...och så var det bara att spritsa på!

Prästkragarna blev bara för att jag ville testa min nya utstickare, och dom är gjorda i sugarpaste.

Till min lilla pappas födelsedag var det beställt en vanlig enkel gräddtårta med jordgubbar "ingen sån där svåle" pappa ville med andra ord inte ha någon Sugarpaste eller marsipan på sin tårta.

Efter lite funderande blev det en tårta med Sockerkaksbotten, jag erkänner också, jag fuskade och köpte färdig.
Den fylldes iallafall med Glasskräm, vanlig vaniljkräm blandad med vispad grädde. Och Romerska bågarfluff, för Romerska bågar är en favorit!

Enkelt att göra också: ca 100 gram Romerska bågar och 3 dl vispgrädde i en kastrull. Låg värme på spisen, grädden får inte koka! Det ska bara bli precis så varmt så chokladen smälter.
Sedan måste blndningen står i kyl minst 6 timmar! Försöker man vispa den tidigare skär den sig och blir riktigt äcklig. När den är kyld vispa den tills den är som hårt vispad grädde. Jag hackade resterande Romerska bågar och blandade i fluffet.

Tårtan blev sedan spritsad med vispad grädde och dekorerad med jordgubbar, ännu mer romerska bågar och Noblesse apelsin.

Resultet:






 

Pappa döpte den till "Gladiatiortårtan" :)

Jag har funderat länge på att prova på Red Velvet Cupcakes, till slut fick det bli av. Här är resultatet:



Riktigt fina om jag får tycka det själv :)






Min nya tyll är underbar! Otroligt lätt att spritsa med och visst blev det väldigt staylish med rosor på cupcakesen?




Insidan blev mer hallonröd än klarröd som man ser på bilder, mend en känns ändå helt godkänd. Och dom blev jättegoda!

100g smör, rumstempererat
3dl socker
2ägg
45ml röd hushållsfärg
2 msk kakao
2-3 tsk vaniljsocker
1 2/3dl mjölk
2/3msk äppelcidervinäger
2/3tsk salt
3 3/4dl mjöl
2/3tsk äppelcidervinäger
2/3tsk bikarbonat(fanns inte hemma så jag använde bakpulver)


Blanda mjölken med 2/3msk äppelcidervinäger. Under tiden mjölkblandningen står till sig Rrör smöret och sockret till en mjuk kräm. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Blanda kakao, karamellfärg och vaniljsocker ordentligt. Häll det lite i taget i äggsmeten och vispa noga. Häll i salt och mjöl och rör tills allt gått ihop. Blanda äppelcidervinäger med bikarbonat och tillsätt det i smeten, blanda till en jämn, slät smet. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna, den räcker till 14st cupcakes. Grädda i 175 grader i ca 20-25 minuter.